Artigianato del tè multifrutto: una sinfonia di freschezza e consistenza

Questo vibrante tè multifrutto armonizza bacche di stagione, essenza di tè floreale e vivaci elementi testuali attraverso precise tecniche di stratificazione. In uno shaker freddo, 40 g di fragole fresche (tagliate a metà), 15 g di Spider Fruit (Vittaria spp., sbucciate e private dei semi) e 5 g di mirtilli selvatici vengono pestati con ghiaccio tritato utilizzando un pestello di legno: una tecnica di pestatura controllata che estrae succhi vivaci preservando l'integrità delle cellule del frutto. La miscela color cremisi viene quindi aggiunta a 150 ml di tè al gelsomino preparato a freddo (in infusione a 4°C per 8 ore per preservare gli aromi volatili), 20 ml di sciroppo di zucchero di canna artigianale (65°Brix per una dolcezza equilibrata) e cubetti di ghiaccio fino a raggiungere la linea dei 450 ml. Agitare energicamente a -5°C crea microcristalli di ghiaccio che amplificano la dispersione del sapore senza diluirlo.

Il bicchiere da portata presenta 30 g di boba scoppiettante che formano una base simile a un gioiello. Quando il tè freddo si riversa su queste perle, le differenze di temperatura innescano una serie di rivelazioni sequenziali di texture: prima la croccante acidità del tè freddo, che si fonde con l'aroma aspro del kiwi del frutto ragno, poi la dolcezza confettura delle fragole che si fonde con la persistente florealità del gelsomino, infine punteggiata dall'esplosiva cremosità o croccantezza delle perle. Spiedini di frutta decorativi (mirtilli ripieni di litchi, cubetti di fragola avvolti in petali di rosa) esaltano la drammaticità visiva, emanando al contempo delicate note erbacee.